Műanyag eszközök a házi sörfőzésnél

Fontos a higiénia betartása

Műanyag palackos sör

Napjainkban egyre elterjedtebb a kézműves sörfőzés, a házi sörkészítés. A folyamat során rendkívül fontos a higiénia és a fertőtlenítés, a tisztasági követelmények betartása. A baktériummentes környezet előfeltétele az egyedi sörminőségnek, hiszen a nem kellő mértékben kezelt ivóvíz és élesztőgomba megváltoztatja az elkészült ital ízért és minőségét.

A műanyag eszközök

Amikor magáncélra főzünk sört, nincs lehetőségünk, illetve nem is gazdaságos nagyüzemi minőségű berendezések és eszközök beszerzése, ezért műanyag eszközöket alkalmazhatunk, melyek előnyei:

• rendkívül olcsók
• könnyen kezelhetők, az üveghez képest könnyű a súlyuk
• szinte bármilyen méretben és űrtartalommal elérhetőek
• könnyen és gyorsan tisztíthatók, fertőtleníthetők
• törhetetlen és tönkretehetelenek.

A műanyag eszközök veszélyei

A műanyagból készült edények és palackok rengeteg előnyük mellett veszélyeket rejtenek a sörfőzők számára. A műanyag legtöbb veszélyét egyelőre nem ismerjük, mivel rendkívül elhanyagolt a kutatásuk, azonban az elmondható, hogy az egészségre veszélyes reakciók akkor mennek végbe, ha mechanikai sérülést szenvednek az edények, eszközök.

Veszélyes anyag

A legtöbb műanyagtípus önmagában túlságosan rideg lennem ezért lágyítót használnak gyártása során. A legelterjedtebb ilyen anyag a kadmium, mely azonban károsítja a veséket. A sérült műanyagból a sör egyes adalékanyagai kioldják a kadmiumot, ezen a legalaposabb tisztítás és fertőtlenítés sem segíthet.

Biztonságosnak mondható műanyag eszközök:

• ha a műanyag új
• alacsony hőmérsékleten alkalmazzuk, a sört csak lehűtve önjük bele
• ha rövid tárolási idővel dolgozunk
• ha nem savas az ital.

PET és PVC

A PVC eszközök alkalmazásának egészségkárosító hatása lényegében bebizonyított, azonban a jelenleg biztonságosnak ítélt PET palackok is rejtenek veszélyeket. A sörfőzőnek mérlegelnie kell a rozsdamentes acélból, üvegből vagy fából készült eszközök használatát, hiszen ezek magasabb áruk ellenére sokkal egészségesebbek, fertőtlenítéssel az üvegpalackok többször, biztonságosan használhatók.

A sörfőzéshez tiszta víz kell

A sör minősége a víz minőségétől is függ

Sörfőző berendezések és a tiszta ivóvíz

A sörkészítésben az elkészült ital minőségét rengeteg tényező befolyásolja: a maradék élesztő szakszerű és tökéletes eltávolítása, a berendezések és palackok fertőtlenítésének módja, és az alapanyagok minősége. Az egyik legfontosabb alapanyag, mely az elkészült sör ízét és minőségét döntően befolyásolja, az a víz. Az italkészítés során nem csak élelmiszer biztonsági szempontból kell kezelni azt, de pontos alkotóelemei az ízre is komoly hatással lehetnek.

A vízkeménység és a sör

A tiszta víz az alkoholkészítés legfontosabb alapanyaga. A pálinka, konyak és a sör élvezeti értékének meghatározó tényezője. Az ital ízét elsősorban a víz keménysége befolyásolja. A víz keménysége azt jelenti, hogy jelentős mennyiségű só található benne, mely értelemszerűen az élvezeti értéket is befolyásolja.

A sörgyártásban elhasznált víz keménységi fokát °nk-ban, azaz német keménységi fokban mérjük:

• 0-5 °nk – nagyon lágy
• 5-9 °nk – lágy
• 9-13 °nk – közepesen kemény
• 13-19 – elég kemény
• 19-30 °nk – kemény
• 30 °nk felett nagyon kemény.

Mivel a víz keménységét kétféle só alkotja, beszélhetünk karbonátos és nem karbonátos keménységről. A sör fajtájától és komlótartalmától függ, hogy a különböző vízkeménység mennyire befolyásolja az elkészült ital ízét és minőségét.

Milyen vízből, milyen sör készíthető?

A Pilseni sörhöz például szigorúan lágy sörre van szükség, a müncheni klasszikus barna sör azonban közepesnél keményebb vízből is elkészíthető. A hagyományos sörfőző mesterek a vízminőséget nem tudták megváltoztatni, ezért az adott vízminőségű területen csak behatárolt technikával főzött söröket készíthetek. Manapság az ipari víztisztító berendezések segítségével bármilyen ivóvízminőség előállítható. A tiszta víz a lágy világos sörök legfontosabb alapanyaga.

Az ivóvíz minősége

Természetesen a vízkeménység mellett annak klór és baktériumtartalma is befolyásolja a sör minőségét, tehát lényegében az elkészült ital típusát. A házi vagy ipari sörfőzésnél is fontos lehet a helyi vízkezelés, tehát különféle adalékanyagok és szűrők segítségével eltávolítani a szennyezőanyagokat, majd a kívánt szintre lágyítani a vizet.

Az elkészült italok palackozásánál arra kell odafigyelni, hogy az edények tisztítása során olyan fertőtlenítő anyagot használjunk, melynek az esetleges maradékai nem befolyásolják a sör ízét.

Milyen ivóvizet használjunk kávéfőzéshez?

Víztisztítás vagy forrásvíz?

Tiszta ivóvíz a kávéital készítéséhez.

Az ivóvíz minősége és tisztasága alapvetően befolyásolja a kávé minőségét és ízét. A vízfertőtlenítés az egészség biztosítása szempotjából lényeges. A kávézóban a baristák számára egyértelmű, hogy nem használhatnak csapvizet az italok elkészítéséhez, hiszen nem csak az ital minőségét befolyásolná, hanem a kávégépet is tönkretenné hosszútávon. Az otthoni kávégépeken lényegesen kevesebb presszókávé készül, ezért kevesebb víz folyik keresztül a berendezésen, mégis érdemes a megfelelő ivóvíz használata.

A vízvezeték rendszerből nyert vízben a klórszármazékok, a rozsdamaradványok és a vízkő is károsan befolyásolja a kávéfőző működését és a kávé ízét. Az ivóvízszűrő és fertőtlenítő berendezés beszerzésének szükségessége attól függ, hogy a folyadék tulajdonságai megfelelnek-e az elvárásoknak.

A kávékészítésre alkalmas, tiszta ivóvíz kritériumai:

• Szag. A tiszta víz szagtalan, bármilyen klór vagy fenol származék elváltoztatja a szagát. A klór dioxid szagmentesen fertőtlenítheti a csapvizet is.
   
• Szín. A megfelelően kezelt ivóvíz átlátszó és színtelen. A fordított ozmózis elvén működő szűrők képesek átlátszóvá tenni a folyadékokat.
   
• Klór. A felhasználásra szánt vízben a megengedett klórmennyiség 0 mg/liter. A kávé ízét leginkább befolyásoló anyag a vízben található klórmaradvány, ezért ezt mindenképpen el kell távolítani. A TwinOxide fertőtlenítő szer használata esetén nem képződik klórmaradvány.
   
• pH. A kávékészítés során használt ivóvíz pH értéke optimális esetben 7, ha ettől jelentős mértékben eltér akkor az ital keserű vagy íztelen lesz.

Víztisztítás vagy forrásvíz alkalmazása az optimális?

A PET palackban forgalmazott ivóvíz alkalmazása otthoni körülmények között lehet megoldás, ha a víztisztító, vízszűrő berendezés beszerelése és alkalmazása, karbantartása drága és körülményes. Kávézókban és éttermekben, ahol az ivóvíz felhasználás mértéke jelentős, a palackozott ivóvíz beszerzése gazdaságtalan, ezért szűrőket alkalmaznak.

A fertőtlenítés fontossága a sörgyártás során

A klór-dioxid szer az alkoholgyártásban

Fertőtlenített sörfőző berendezések

A higiénia betartása, a tisztaság és a fertőtlenítés a sörgyártás során nem csak az élelmiszer-biztonság szempontjából szükséges. A csíramentes eszközök és edények a sör minőségét, ízét és színét is befolyásolhatja, ezért a klór-dioxidos sterilizálás alapkövetelmény a gyártási folyamat során. Az erjesztőberendezéseket különösen nagy körültekintéssel és gonddal kell fertőtleníteni.

A sörminőséget befolyásoló tényezők

A sör egyik vonz erejét a habja adja, ami az ital minőségének a jele is. A sörhab egyik ellensége a tejsav és az ecetsav baktérium, mely az egész ital ecetsavas, savanyú ízét okozhatja. Természetesen a jó sörben is élnek baktériumok, ezek az alkoholtermelésért felelősek és hidrogén-szulfidot termelnek.

Mivel a sörgyártásnál használt élesztők nagyon aktívak, ezért előfordul, hogy a tartályok és csőrendszer falára tapadva telepeket alkotnak. Ezek a gomba és baktériumtelepek nem jelentenek veszélyt a fogyasztókra, de az elkészült sör alkoholtartalmát, színét és ízét is befolyásolhatják, ezért rendszeres időközönként szükséges a tároló és sörfőző berendezések alapos tisztítása és fertőtlenítése, melyhez a gazdaságos megoldás a TwinOxide vizes oldata.

A klór-dioxidos fertőtlenítést a sörgyártás folyamatának több fázisában is érdemes elvégezni, hiszen fertőzésforrást jelenthetnek: szennyezett vetőmag, élesztő, munkások ruházata, a szennyezett levegő, a helyiség berendezései, a padlók és a falak, stb.

Fertőtlenítés a sörfőzdében

Mivel a baktériumok és egyéb mikroorganizmusok nem csak a fogyasztókra jelenthetnek veszélyt, hanem ahogyan azt leírtuk a sör minőségét is befolyásolják, ezért körültekintő és változatos fertőtlenítési, sterilizációs eljárások alkalmazása szükséges.

A legegyszerűbb dolgunk a sörfőző edényekkel van, hiszen ezek sterilizációja magától értetődik. Érdemes olyan üstöket és tartályokat alkalmazni, melyek mikro-hegesztéses eljárással készültek, és a gyártó lepolírozta az illesztéseket, hiszen ezek nem tartalmaznak olyan repedéseket, ahol a baktériumok megtelepedhetnek és megbújhatnak.

A kézi mosási eljárás már elavultnak tekinthető, a klór-dioxid oldatot szórófejek segítségével juttatjuk a berendezésekbe,

A fertőtlenítést a teljes üzem területén érdemes elvégezni, erre páragenerátorokat is alkalmazhatunk, természetesen az ételbiztonsági előírások betartása mellett.

Optimális szöveg: sör, sms, télikert

Mobil és sör a téliker asztalán. Küldj sms-t!

Minden szöveg annyit ér - a marketing területén legalábbis -, amennyi hasznos információ van benne. Ez áll a szöveg célközönségét illetően is, de érvényes az internetes világban történő láthatóság vonatkozásában is. Ha például sör eladást akarunk ajánlani egy weboldalon, akkor a sörrel kapcsolatos minél több ismeretet közölni kell. Ezt persze nem mindenki olvassa végig. De ha mégis: informálódhasson.

Ugyanígy, ha mondjuk mobiltelefonokat kínálunk értékesítésre, netán üzenetküldő szolgáltatást proponálunk, fontos, hogy a tömeges tájékoztatás megfelelő legyen. De egy télikertek gyártását ajánló cég esetében sem elég kiírni a website tetejére: Építtesse be teraszát, rendeljen télikertet - hanem ezzel kapcsolatban minden ismeretet is közölni kell.

És mondottuk: nemcsak a kliensek miatt. A weboldalak akkor válnak láthatóvá az interneten, ha a Googlekereső megtalálja, indexálja és a SERP oldalakon előre sorolja őket. Ha nincsen a honlapon elég infó, ezt nem fogja megtenni. Ugyanis sem a sör minőségét, sem az sms-küldés biztonságát, sem a télikertek üvegének a fényáteresztését nem tudja ellenőrizni, azaz a szolgáltatásról csakis a cég weboldalának tartalma alapján ítélhet. Ezt a szövegtartalmat megfelelően kialakítani pedig a webmester dolga, de a webmesterek egyáltalán nem értenek a keresőoptimalizáláshoz, így előbb SEO-tanácsadásra van szükségük. Az optimalizáló szakembernek pedig a tárgyhoz kell valamelyest értenie az eredményes munkához, ismernie kell a sör márkákat, a mobilkommunikáció alapjait és a télikertek energiagazdálkodását befolyásoló üvegházhatást is. Tudását például ezekről a webhelyekről szerezheti.

Sörivás a Télikertben

Arvisura letöltése a karib térségben

Karibi hangulat a kupola alatt

A karib térségben A Télikert Söröző a kedvenc iddogáló helyem lakásunk közelében. Csak belépek és máris karibi hangulatban találom magam a pálmafák alatt. Amit itt a képen láttok, az a kedvenc helyemen belüli kedvenc sarkom, ahol oly jólesik üldögélni. A kiszolgálás nem túl gyors, de ha az ember nem feleseket akar gyorsan belökni, hanem jófajta serital mellett meditálni - akkor ideális. Itt szoktam a legjobb Arvisurákat letölteni a torkomon.

Teraszbeépítés - kupolatető

A télikertes megoldás teraszbeépítéssel jött létre. A Pub eredetileg nyitott kerthelyiségében előbb egy placc épült, teraszféleség, aztán előbb fedelet húztak fölé, de az úgy eléggé snasszul nézett ki. Jött az ötlet és gyönyörű kupola épült a télikert jellegűen utóbb berendezett rész fölé. << a Caribi Pub díszévé vált ez a létesítmény. És még a helyben főzött speciális házi sör is iható. Illetve hát persze csak ironizálok. A ser kitűnő ebben a sörözőben, de rendes pubhoz illően van konyha is és az sem utolsó. Épp csak soha nem vagyok éhes. Szomjas annál inkább. Még téli napokon is, amikor külön élvezet a trópusi hangulatú pálmakertben söröket fogyasztani.

Karibi télikert kialakítása kupolatetővel - Caribi Pub - téli sörkert

Sörkönyv

A Corvina Kiadó könyvújdonsága - Sörkönyv - Sörgasztronómia - könyv a sörről. Megjelent!

Vétek György–Rosenstein Róbert: Sörkönyv

Sokan és sokat beszélnek manapság „sörforradalomról”, amelynek nyomán végre Magyarországon is egyre változatosabb és jobb söröket ihatunk, miközben ezek az italok – a borhoz hasonlóan – a gasztronómiában is helyet követelnek maguknak. A Sörkönyvben elmeséljük, hogyan tört ki a sörforradalmi láz Amerikában, miként csapott át Európára, majd érkezett el hozzánk is az elmúlt években. Bemutatjuk a sörfőzés legújabb külföldi és hazai trendjeit, az új sörözőtípusokat, a különféle sörfajtákat és azt, hogy napjainkban miként válik a sör egyszerű tömegtermékből a gasztronómia kiemelt szereplőjévé. Könyvünkből bárki megtanulhatja, hogyan kell sört kóstolni, szervírozni és azt is, hogy melyik sörtípushoz melyik sör illik a leginkább. S hogy megmutassuk, hogy mihez lehet kezdeni a sörrel a konyhában, közel harminc izgalmas étel és néhány sörkoktél receptjét is közreadjuk.

VPS = Valódi Pikoló sör!

Üveg, korsó, pikoló, pohár és hordó sör a teraszon

Mondd a csaposnak: VPS rendel!

Világos Pikoló Sör a télikertben

A Budapest Terasz pubjában remek a serital. A fröccstersz csaposa azt mondja, a pikoló olaszul kicsit jelent. A magyar köznyelvben a pohár italt nevezték régebben így. A fogalom ma már inkább csak Máriássy Félix Egy pikoló világos filmje alapján ismert, amelyben Kincse Marcinak régen tetszik a vele egy házban lakó Cséri Julika, de mielőtt szerelmük kibontakozhatna, a fiút behívják katonának. Juli gyárba kerül dolgozni, ahol rossz társaságba keveredik, gyakran mulat hajnalig, fogynak a "pikoló világosok" rendes mennyiségben.

Meg kell jegyeznünk, hogy a kifejezés itt borra és nem sörre vonatkozik elsősorban. Marci egy év után hazalátogat és mélységesen csalódik a lányban, szakít vele. Pedig Juli is szereti a fiút és tőle remélné azt a biztonságot, amely visszavezethetné régi énjéhez és szakíthatna mondén életével.

Kocsmai rendelésnél gyakran félreértik a pikoló kifejezést és 3 deciliter sört szolgálnak fel. Holott a valódi pikoló csak 2 deci. Ezért helyesebb, ha ennek nemzetközileg is ismert rövidítését használod és azt mondod a csaposnak a telefonba: Tömegesen tudni fogja, hogy egy valódi pikoló sört rendeltél kampányszerűen.

Nem pedig három deci liter virtuális SMS-szervert.

Télikert gyártás - Budapest Terasz: Sörivás a Caribi télikert gyártás teraszán. Pszicho blog.

Sör - Bor - Pálinka

Ezt a versciklust a szerző szuggesztív előadásában volt szerencsém először megismerni, Keszthelyen, a Csokonai-napok rendezvényén, ahol is a mindig tudatosan gömöri nyelvjárásban beszélő költő e szavakkal kezdte előadását: "Ezt a versemet kivételesen gömöri tájszólással fogom elmondani". Hát... betartotta. Egészségünkre!


Hizsnyai Zoltán

Nyár–Ősz–Tél

Sör–Bor–Pálinka

– triptichon –

I

(Présburgi ser-leg)

a szürke csend
az ürgén szürke csönd
– fül vagy csak fülke cseng
mit hanggá gyűrt kecs önt
reá és csüngve csöng
csobban a báj a csent
elhallott ámde szent
világ-nagy kriglibent
s mint szöszke haj lecsöng
az űr kénsárga fent
sárkánybélsárba fent
hűs sert izzad a csap
csebréből majd´ kicsap
csecse csöcs rajt´ a föl
csücsöríts rajta föl
ne vesszen kárba árpa hab

ont sört a sönt
és döntve önt
megdöntve önti a
sort sörbe ölt
löködve tölt
s önt is lecsorgia...

– így jár ki költ
vált sörre sort
combján lészen
foltos a sort

II

(Árpád-medencei bor-szüret)

boroszlán borzong, köd kereng,
borsódzik kosbor, borbolya,
még alig pirkad, épp csak földereng
a borzas tőke, s fel-felhortyog a
bongor alól a csélcsap föld, de reng
a csupasz csülkök alatt már a kád,
kadar-lé kacskáz, mint a vércsapa
rézsút a rézsűn, csemcseg tar borág,
pittyedt biling közt szöszmötöl–
hatol egy szellet lejjebb, szétcsap a
bongyor belekben, bornírt farpofát
próbáló vinkó, ó, te fürge must,
ne kuporítsd le e büszke genust,
légyen nyughelyed deszkaszarkofág,
karcos kadávered
ne gyalázzák kofák,
mert még az áslóg rád mered,
leveted kettős hevedered,
szétpotyognak a dongafák
s szülőöledbe ered leved...
    Mi lesz veled,
    ó, jó magyar,
    kóbor porondba süllyed az agyar?
    avagy miféle hóbort
    a nyers agyagból nyelni óbort?
...Csak annak adj, kit igaz szomj sanyar,
egy verdung csigert lopj elém hamar,
vagy inkább tölts meg mindjárt egy bokályt,
sajtárral hordd a jóféle nedűt,
szagos muskotályt
és hárslevelűt,
zsongjon a bárzsing,
kezdődjön a hepaj;
fogytán a furmint?
hát sebaj!
eressz egy déjá vu-t,
ragadd meg karcos kéknyelűd,
mikéntha hajdan – ó, ne szánd hát,
lapaj kupádba meregess leánykát,
ne szánd csintalant,
markold a csínt alant,
s dönts teli egy vendelyt,
hajtsd fel, mint a pendelyt,
várd meg, amíg megült,
csak azután köpüld,
így lelj benne enyhelyt.

Mert borítja immár iromba
vásznát reád a szürkület,
rozsdát seper a nyári lombba,
idén már nem lesz több szüret.
Az ember lomha, méla, rest,
valami védett szögletet keres,
s még oly makacs,
csimpaszkodik a kacs,
tartja a fürt
helyén az űrt,
pedig a puttony már merő ragacs,
ájult a gége, s a hordó hasas.

Bordó bordűrt borít a borzderes
égboltra bő bornyújából az est...

III.

(A gömöri égettbor tora)

Hej, de őszbe hajlott a határ egyszerre,
rozsda ütközött ki amarra, emerre:
füzek boglya-haján, karcsú cser levelén
– árkok mélyén immár erjed a televény,
dévaj, füttyös szelek járják a hegyhátat,
összeakaszkodnak, egy a másra támad.
Addig gyömöszkélik egymást egyre feljebb,
felrugallik burka ellős fellegeknek.

Szilánkol, darvadoz, igencsak pilinkél,
pedig még a rögöt meg se fogta a tél.
A murci elejét épp csak most hajtánk le,
az újbort meg le se fejtettük még – s ládd, e!
– alig hogy lepi fenn a horhót a porhó,
a csövekben kotyog már a papramorgó.
Cirkál, gebeszkedik, egyszer-másszor cseppen,
alig lel utat a hervadt rézerekben.

A napok már egyre rövidebbek pedig,
s még ez a rövidebb is hamarabb telik,
gyérül, hamvasodik a bozontos üstök –

forró ákovitát ringatnak az üstök.
S egyszerre iszonyú ihatnékunk támad...
Vond meg, Lojzi! Hogy a rák egye a májad!
Bugyogjon a gugyi, zubogjon a cujka!
Durzadjon ágyékunk nagy, hoporcsos sulyka.

Vond meg! Ropjon olyan csárdást rajtam az öl,
hogy cserfes ajkain túlcsorduljon a föl!
Ne leljen magamban a sanda alkonyat,
csobogjon barkómon kétoldalt ácskonyak!
S majdan, ha elapadt terebes csutorám,
sélyémben is legyen ölemnél egy csobán,
takaros batalé, egy csöcsös bokolyó,
még ha csontra fonnyadt is már a fokoló.

Vond! .. De mégse! Nézd, hogy dájcsol, ugrabugrál
vén markomban ama dugván dugva dúlt grál,
csapzik arany prémje, bukéja boróka...,
szája habzik, fújtat, mint a veszett róka.
... Bócorogjunk haza, amíg menni bírunk,
nehogy a dagványban leljük meg a sírunk...
Elernyed a bélhúr, lefittyen a vonó,
három teliholdat vonít meg egy kopó.

Hizsnyai Zoltán - Fonó együttes

A bor, fiam, a föld vére

Nincs tisztább látás, mint a részegé, nincs élesebb józanság, mint a borgőzös emberé, aki botló nyelvével kimondja az igazságot.

Balla D. Károly: Tejmozi - részlet


Apám odaadással játszott, mintha ezekben az emelkedett szellemi egymásra találásokban pótolni akart volna valamit abból, amit családapaként nyújtani évtizedeken át elmulasztott. Amikor úgy érezte, erőset lépett, jól feladta nekem a leckét, akkor felállt, enni hozott, töltött a borból, máskor a tűzre tett néhány hasábot, igazított valamit a zenetornyon, amely érkezésemtől kezdve halk zongoramuzsikát játszott, kizavarta vagy beengedte a macskáit, megetette őket a maradékból, aztán együtt mentünk ki, hogy a maga építette kis szauna mögött két gőzölgő arany sugárban belehugyozzuk a makulátlan hóba életfilozófiánkat. Majd megint eszegettünk és ittunk, sok bort a fűszeres ételekre; a harmadik partiban és sokadik órában jártunk, amikor váratlanul, talán a bortól, megeredt a nyelve. Előbb fellengzősen a játékról beszélt, mint olyan erőről, amely az embert kiemelte a sötétségből; majd hosszan és lelkesen értekezett arról is, hogy az emberben voltaképp három állat-típus lakozik, a gazdájának magát mindenben alávető hűséges eb, a ravaszul hízelgő, de végső soron háziasíthatatlan macska, és a vérszomjas, szabadon élő farkas – ecsetelte ennek a hármasságnak a mitikus jelentését és szerepét az archetípusokban; beszélt az idő paradoxonáról, a jelen rövidségébe sűrített hosszú múltról; aztán Huizinga, Jung és Bergson emlegetése után váratlanul a hús pácolásának legjobb módjáról tartott tudományos előadást, szinte kéjes örömmel ejtve ki a fűszernövények nevét, bazsalikom, zsálya, sáfrány, tárkony, lestyán, turbolya, majoránna. Később, minthogyha valamit már ezen az estén meg akart volna előlegezni másnap reggeli havas menetelésünk hangulatából, a tájban élő ember dimenzióiról értekezett, a csak a természet közelségében megtapasztalható impressziókról, amelyekről nagy tévedés azt hinni, hogy csupán érzelmiek, dehogyis. A táj intellektuális élmény, a hegy, rét, folyó tömény gondolatisággal terhes, csak tudni kell megérteni, megfejteni, mint ahogy az évszakok váltakozásának megfigyelése is azért szokása ősidők óta az embernek, mert az átélés a legfontosabb kognitív relációk egybeesésére és különválására döbbent rá.

Miközben kis szünetet tartva szájához emelte a poharat, azon gondolkoztam, rákérdezzek-e, voltaképp mit is ért kognitív relációkon, de túl lassú voltam, apám máris folytatta kissé csapongó, de minden mozzanatában megkapó gondolatmenetét, most éppen az előbbinél is hevesebb igyekezettel a bor filozófiájába kívánt beavatni. A bor, fiam, a föld vére, mondta, és ahányszor szájadhoz emeled a poharat, mindannyiszor Gaia földanyánk véres csecsét szopod. S amint fejedbe száll a nemes szesz és lassan elveszíted magad fölött az uralmat, éppen aközben leszel úrrá a földet szülő káoszon. Nincs tisztább látás, mint a részegé, nincs élesebb józanság, mint a borgőzös emberé, aki botló nyelvével kimondja az igazságot. S beszélt, beszélt kipirulva, boldogan, kicsit már maga is kapatosan.