Milyen ivóvizet használjunk kávéfőzéshez?

Víztisztítás vagy forrásvíz?

Tiszta ivóvíz a kávéital készítéséhez.

Az ivóvíz minősége és tisztasága alapvetően befolyásolja a kávé minőségét és ízét. A vízfertőtlenítés az egészség biztosítása szempotjából lényeges. A kávézóban a baristák számára egyértelmű, hogy nem használhatnak csapvizet az italok elkészítéséhez, hiszen nem csak az ital minőségét befolyásolná, hanem a kávégépet is tönkretenné hosszútávon. Az otthoni kávégépeken lényegesen kevesebb presszókávé készül, ezért kevesebb víz folyik keresztül a berendezésen, mégis érdemes a megfelelő ivóvíz használata.

A vízvezeték rendszerből nyert vízben a klórszármazékok, a rozsdamaradványok és a vízkő is károsan befolyásolja a kávéfőző működését és a kávé ízét. Az ivóvízszűrő és fertőtlenítő berendezés beszerzésének szükségessége attól függ, hogy a folyadék tulajdonságai megfelelnek-e az elvárásoknak.

A kávékészítésre alkalmas, tiszta ivóvíz kritériumai:

• Szag. A tiszta víz szagtalan, bármilyen klór vagy fenol származék elváltoztatja a szagát. A klór dioxid szagmentesen fertőtlenítheti a csapvizet is.
   
• Szín. A megfelelően kezelt ivóvíz átlátszó és színtelen. A fordított ozmózis elvén működő szűrők képesek átlátszóvá tenni a folyadékokat.
   
• Klór. A felhasználásra szánt vízben a megengedett klórmennyiség 0 mg/liter. A kávé ízét leginkább befolyásoló anyag a vízben található klórmaradvány, ezért ezt mindenképpen el kell távolítani. A TwinOxide fertőtlenítő szer használata esetén nem képződik klórmaradvány.
   
• pH. A kávékészítés során használt ivóvíz pH értéke optimális esetben 7, ha ettől jelentős mértékben eltér akkor az ital keserű vagy íztelen lesz.

Víztisztítás vagy forrásvíz alkalmazása az optimális?

A PET palackban forgalmazott ivóvíz alkalmazása otthoni körülmények között lehet megoldás, ha a víztisztító, vízszűrő berendezés beszerelése és alkalmazása, karbantartása drága és körülményes. Kávézókban és éttermekben, ahol az ivóvíz felhasználás mértéke jelentős, a palackozott ivóvíz beszerzése gazdaságtalan, ezért szűrőket alkalmaznak.

A fertőtlenítés fontossága a sörgyártás során

A klór-dioxid szer az alkoholgyártásban

Fertőtlenített sörfőző berendezések

A higiénia betartása, a tisztaság és a fertőtlenítés a sörgyártás során nem csak az élelmiszer-biztonság szempontjából szükséges. A csíramentes eszközök és edények a sör minőségét, ízét és színét is befolyásolhatja, ezért a klór-dioxidos sterilizálás alapkövetelmény a gyártási folyamat során. Az erjesztőberendezéseket különösen nagy körültekintéssel és gonddal kell fertőtleníteni.

A sörminőséget befolyásoló tényezők

A sör egyik vonz erejét a habja adja, ami az ital minőségének a jele is. A sörhab egyik ellensége a tejsav és az ecetsav baktérium, mely az egész ital ecetsavas, savanyú ízét okozhatja. Természetesen a jó sörben is élnek baktériumok, ezek az alkoholtermelésért felelősek és hidrogén-szulfidot termelnek.

Mivel a sörgyártásnál használt élesztők nagyon aktívak, ezért előfordul, hogy a tartályok és csőrendszer falára tapadva telepeket alkotnak. Ezek a gomba és baktériumtelepek nem jelentenek veszélyt a fogyasztókra, de az elkészült sör alkoholtartalmát, színét és ízét is befolyásolhatják, ezért rendszeres időközönként szükséges a tároló és sörfőző berendezések alapos tisztítása és fertőtlenítése, melyhez a gazdaságos megoldás a TwinOxide vizes oldata.

A klór-dioxidos fertőtlenítést a sörgyártás folyamatának több fázisában is érdemes elvégezni, hiszen fertőzésforrást jelenthetnek: szennyezett vetőmag, élesztő, munkások ruházata, a szennyezett levegő, a helyiség berendezései, a padlók és a falak, stb.

Fertőtlenítés a sörfőzdében

Mivel a baktériumok és egyéb mikroorganizmusok nem csak a fogyasztókra jelenthetnek veszélyt, hanem ahogyan azt leírtuk a sör minőségét is befolyásolják, ezért körültekintő és változatos fertőtlenítési, sterilizációs eljárások alkalmazása szükséges.

A legegyszerűbb dolgunk a sörfőző edényekkel van, hiszen ezek sterilizációja magától értetődik. Érdemes olyan üstöket és tartályokat alkalmazni, melyek mikro-hegesztéses eljárással készültek, és a gyártó lepolírozta az illesztéseket, hiszen ezek nem tartalmaznak olyan repedéseket, ahol a baktériumok megtelepedhetnek és megbújhatnak.

A kézi mosási eljárás már elavultnak tekinthető, a klór-dioxid oldatot szórófejek segítségével juttatjuk a berendezésekbe,

A fertőtlenítést a teljes üzem területén érdemes elvégezni, erre páragenerátorokat is alkalmazhatunk, természetesen az ételbiztonsági előírások betartása mellett.