Kézműves vagy hagyományos gin a jobb választás?

Manapság a söritalok mellett a gin italok terén is egyre elterjedtebbek az úgynevezett kézműves ginek. Ez olykor komoly törésvonalat okozhat egy-egy ital vásárlása során, hiszen biztosan előkerülhet a kérdés, hogy a kézműves vagy hagyományos gin a jobb választás? Az alábbi cikkben erre is választ keresünk. 

Honnan származik a kézműves gin?

Ahhoz, hogy megértsük az alapvető különbséget egy kézműves ital és a mindenki számára ismert hagyományos italok között, tudnunk kell néhány tényt. Az olyan koncepció, mint a kézműves gin készítés, az utóbbi 20 évben kapott igazán szárnyra, amikor a hagyományos, eredeti receptek alapján a gin italokat előállító jellemzően kisebb italkészítők elkezdtek új ízekkel kísérletezni a lepárlás során.

Mi a különbség a kézműves és a hagyományos gin között?

Természetesen a két kategória között számos lényegi eltérést tapasztalhatunk, amik között elsődleges lesz számunkra az íz, a kivitel, illetve az ár. Ezeken felül azonban még az alábbiakat is érdemes megjegyezni a kézműves ginekkel kapcsolatban:

Kézműves gin italok készítésekor a kézműves az adott italmanufaktúra jellemzően nem a tömegipari, hanem a régi, tradicionális recepteket reprodukálja az ipar számára általánosan elfogadott összetevők felhasználásával, majd ezekhez igyekszik hozzátenni a saját receptúrájában szereplő különböző új ízeket.

A legfinomabb ginek választéka

A gin, mint önálló ital, vagy mint koktél alapanyag is megállja a helyét, sőt az utóbbi években egyre népszerűbbé vált, főleg utóbbi terén. Ezért nem véletlen, hogy a kereslet is nagy, de persze kínálatból sincs hiány. A minőségi ginek megtalálása azonban nem egyszerű történet, hiszen a legfinomabb ginek választékában könnyű elveszni. Az alábbiakban ezért összegyűjtöttünk pár hasznos infót a legjobb ginek vásárlása érdekében.

Honnan érdemes minőségi gint vásárolni?

A minőségi italokat ma már számos helyről beszerezhetjük. Ez alól természetesen a gin sem kivétel. Ez többek között annak is köszönhető, hogy a gin évszázadok óta igen kedvelt párlat, amelyet számtalan koktél alapanyagaként is felhasználhatnak. A gin sokoldalúságának hála a régi kedvencek mellett újabb és újabb italok alapját képezi.

Ma már a gin az egyik legnépszerűbb és legszélesebb körben terjesztett párlat, amelynek számos változata létezik, erősségtől, stílustól, összetevőktől, ízélménytől függően.

A minőségi gin beszerzésére alapvetően két lehetőségünk van, vagy boltban vásároljuk meg, vagy webáruházból rendeljük házhoz.

A boltban való vásárlás esetében természetesen nagy előny, hogy szemügyre vehetjük az italt, megtapinthatjuk az üvegét. Azonban arra érdemes felkészülni, hogy a választék kevésbé lehet széles és az árak is magasabbak lehetnek.

Gyomirtás vegyszerrel

Vegyszer tárolása a szőlőművelésnél

Vegyszer kezelése és tárolása

A borkészítés első lépése a szőlő egészségének megóvása, amit csak megfelelő vegyszerek segítségével, permetezéssel valósíthatunk meg. A vegyszerek tárolására a kertben műanyag tartályokat használunk.

Világszerte terjed a vegyszeres gyomirtás. Kétségtelen, hogy a gyümölcsöskertekben, szőlőben is tért hódíthat ez az eljárás. Azzal viszont számolnunk kell, hogy a vegyszeres gyomirtásnak a házi és háztáji gyümölcsöskertben sokkal több akadálya és veszélye lesz, mint a nagyüzemi gyümölcsültetvényekben.

Problémák a vegyszerekkel

Sok vegyszerrel kapcsolatosan az a legfőbb gond, hogy az, ami irtja a gyomot, az káros lehet egyes gyümölcsfák számára is, minthogy pedig a gyümölcsöskertben a különböző alanyú, fajú és fajtájú gyümölcsfák, a szőlő vegyesen, egymás mellett állnak, gyökereik pedig többszörösen behálózzák a kert talaját.

A fajlagos hatású gyomirtó szerek veszélyesek is lehetnek. Előfordul az is, hogy a gyümölcsfák alatt olyan kultúrnövény (például szamóca, köszméte) van, aminek a gyomirtó vegyszer nagyon is árt.

Minthogy ez ideig olyan gyomirtó szerekkel nem rendelkezünk, amelyek az összes gyümölcsfát megkímélik, de valamennyi gyomot kiirtják, ezért a vegyszeres gyomirtás csak akkor lesz igazán hatásos, ha a kertnek egyik elkülönített szakaszán telepítjük el az almás termésű fákat, máshol a csonthéjas gyümölcsfákat és ismét más szakaszban a bogyós gyümölcsű cserjéket, a borkészítéshez használt szőlőt és nem utolsósorban a zöldségféléket és a virágokat is. A felhasználás megkezdéséig ezeket műanyag tartályokban tároljuk.

Hibák a vegyszerek használatánál

Az imént vázolt nehézségekből fakad az a sok hiba, amelyet a vegyszeres gyomirtás során tapasztalunk. Sok esetben a szél elhordja a vegyszer cseppjeit olyan növényekre is, amelyek érzékenyek a gyomirtó szerre. Máskor az okozza a perzselést, hogy ugyanazzal a permetezőgéppel szólják ki a gyomirtó vegyszert, mint amivel később a fákat permetezik, a permetezőgépeket nem elég gondosan mossák ki, így vegyszermaradék kerül a fák lombjára, sokszor súlyos perzselést okozva, nem beszélve a borszőlőt.

Bármilyen hatékonyak is a gyomirtó vegyszerek, hatásuk mégis korlátozott. Ezért csak olyan helyeken kezdjünk el vegyszeres gyomirtást, ahol a gyomokat előzőleg már kordába szorítottuk. Olyan gyümölcsöskertekben, ahol az előző évben kötésig érő gyomosodás volt, a vegyszerek sem csinálhatnak csodát, például a szőlőben.

A vegyszeres gyomirtó adagolása

Négy évnél idősebb alma- és körtegyümölcsösökben, birs- és naspolyabokrok között a legjobban bevált gyomirtó szer a Hungazin PK. A gyomosodás mértékétől függően - 50-80 g vegyszert oldjunk fel 5-8 1 tiszta vízben, közben mindenképpen alkalmazzunk kármentő műanyag tálcát és ezt az oldatot öntözzük ki ősszel vagy kora tavasszal. A vegyszer csak a csírázó gyommagvakat pusztítja el, tehát gyomtalanított talajon lehet használni.

Hasonló hatású szer az Aktikon, amelyből 100 m2-re 30-40 g-ot kell 3-4 liter vízben feloldani.

A Buvinol 100 m2-enként 110-140 g mennyiségben 5-6 1 vízben feloldva permetezendő ki gyommentes, de jól előkészített talajra. Hatását csak akkor érvényesíti, ha kiszórása után elegendő (15-20 mm) csapadék hull, vagy ennek megfelelő vízmennyiséggel megöntözik a területet.
Alkalmazásának legjobb ideje áprilistól júniusig tart.

A vegyszerek keverése és tárolása során alkalmazzunk műanyag tartályokat és kármentő tálcát is.

Műanyag eszközök a házi sörfőzésnél

Fontos a higiénia betartása

Műanyag palackos sör

Napjainkban egyre elterjedtebb a kézműves sörfőzés, a házi sörkészítés. A folyamat során rendkívül fontos a higiénia és a fertőtlenítés, a tisztasági követelmények betartása. A baktériummentes környezet előfeltétele az egyedi sörminőségnek, hiszen a nem kellő mértékben kezelt ivóvíz és élesztőgomba megváltoztatja az elkészült ital ízért és minőségét.

A műanyag eszközök

Amikor magáncélra főzünk sört, nincs lehetőségünk, illetve nem is gazdaságos nagyüzemi minőségű berendezések és eszközök beszerzése, ezért műanyag eszközöket alkalmazhatunk, melyek előnyei:

• rendkívül olcsók
• könnyen kezelhetők, az üveghez képest könnyű a súlyuk
• szinte bármilyen méretben és űrtartalommal elérhetőek
• könnyen és gyorsan tisztíthatók, fertőtleníthetők
• törhetetlen és tönkretehetelenek.

A műanyag eszközök veszélyei

A műanyagból készült edények és palackok rengeteg előnyük mellett veszélyeket rejtenek a sörfőzők számára. A műanyag legtöbb veszélyét egyelőre nem ismerjük, mivel rendkívül elhanyagolt a kutatásuk, azonban az elmondható, hogy az egészségre veszélyes reakciók akkor mennek végbe, ha mechanikai sérülést szenvednek az edények, eszközök.

Veszélyes anyag

A legtöbb műanyagtípus önmagában túlságosan rideg lennem ezért lágyítót használnak gyártása során. A legelterjedtebb ilyen anyag a kadmium, mely azonban károsítja a veséket. A sérült műanyagból a sör egyes adalékanyagai kioldják a kadmiumot, ezen a legalaposabb tisztítás és fertőtlenítés sem segíthet.

Biztonságosnak mondható műanyag eszközök:

• ha a műanyag új
• alacsony hőmérsékleten alkalmazzuk, a sört csak lehűtve önjük bele
• ha rövid tárolási idővel dolgozunk
• ha nem savas az ital.

PET és PVC

A PVC eszközök alkalmazásának egészségkárosító hatása lényegében bebizonyított, azonban a jelenleg biztonságosnak ítélt PET palackok is rejtenek veszélyeket. A sörfőzőnek mérlegelnie kell a rozsdamentes acélból, üvegből vagy fából készült eszközök használatát, hiszen ezek magasabb áruk ellenére sokkal egészségesebbek, fertőtlenítéssel az üvegpalackok többször, biztonságosan használhatók.

A sörfőzéshez tiszta víz kell

A sör minősége a víz minőségétől is függ

Sörfőző berendezések és a tiszta ivóvíz

A sörkészítésben az elkészült ital minőségét rengeteg tényező befolyásolja: a maradék élesztő szakszerű és tökéletes eltávolítása, a berendezések és palackok fertőtlenítésének módja, és az alapanyagok minősége. Az egyik legfontosabb alapanyag, mely az elkészült sör ízét és minőségét döntően befolyásolja, az a víz. Az italkészítés során nem csak élelmiszer biztonsági szempontból kell kezelni azt, de pontos alkotóelemei az ízre is komoly hatással lehetnek.

A vízkeménység és a sör

A tiszta víz az alkoholkészítés legfontosabb alapanyaga. A pálinka, konyak és a sör élvezeti értékének meghatározó tényezője. Az ital ízét elsősorban a víz keménysége befolyásolja. A víz keménysége azt jelenti, hogy jelentős mennyiségű só található benne, mely értelemszerűen az élvezeti értéket is befolyásolja.

A sörgyártásban elhasznált víz keménységi fokát °nk-ban, azaz német keménységi fokban mérjük:

• 0-5 °nk – nagyon lágy
• 5-9 °nk – lágy
• 9-13 °nk – közepesen kemény
• 13-19 – elég kemény
• 19-30 °nk – kemény
• 30 °nk felett nagyon kemény.

Mivel a víz keménységét kétféle só alkotja, beszélhetünk karbonátos és nem karbonátos keménységről. A sör fajtájától és komlótartalmától függ, hogy a különböző vízkeménység mennyire befolyásolja az elkészült ital ízét és minőségét.

Milyen vízből, milyen sör készíthető?

A Pilseni sörhöz például szigorúan lágy sörre van szükség, a müncheni klasszikus barna sör azonban közepesnél keményebb vízből is elkészíthető. A hagyományos sörfőző mesterek a vízminőséget nem tudták megváltoztatni, ezért az adott vízminőségű területen csak behatárolt technikával főzött söröket készíthetek. Manapság az ipari víztisztító berendezések segítségével bármilyen ivóvízminőség előállítható. A tiszta víz a lágy világos sörök legfontosabb alapanyaga.

Az ivóvíz minősége

Természetesen a vízkeménység mellett annak klór és baktériumtartalma is befolyásolja a sör minőségét, tehát lényegében az elkészült ital típusát. A házi vagy ipari sörfőzésnél is fontos lehet a helyi vízkezelés, tehát különféle adalékanyagok és szűrők segítségével eltávolítani a szennyezőanyagokat, majd a kívánt szintre lágyítani a vizet.

Az elkészült italok palackozásánál arra kell odafigyelni, hogy az edények tisztítása során olyan fertőtlenítő anyagot használjunk, melynek az esetleges maradékai nem befolyásolják a sör ízét.

Milyen ivóvizet használjunk kávéfőzéshez?

Víztisztítás vagy forrásvíz?

Tiszta ivóvíz a kávéital készítéséhez.

Az ivóvíz minősége és tisztasága alapvetően befolyásolja a kávé minőségét és ízét. A vízfertőtlenítés az egészség biztosítása szempotjából lényeges. A kávézóban a baristák számára egyértelmű, hogy nem használhatnak csapvizet az italok elkészítéséhez, hiszen nem csak az ital minőségét befolyásolná, hanem a kávégépet is tönkretenné hosszútávon. Az otthoni kávégépeken lényegesen kevesebb presszókávé készül, ezért kevesebb víz folyik keresztül a berendezésen, mégis érdemes a megfelelő ivóvíz használata.

A vízvezeték rendszerből nyert vízben a klórszármazékok, a rozsdamaradványok és a vízkő is károsan befolyásolja a kávéfőző működését és a kávé ízét. Az ivóvízszűrő és fertőtlenítő berendezés beszerzésének szükségessége attól függ, hogy a folyadék tulajdonságai megfelelnek-e az elvárásoknak.

A kávékészítésre alkalmas, tiszta ivóvíz kritériumai:

• Szag. A tiszta víz szagtalan, bármilyen klór vagy fenol származék elváltoztatja a szagát. A klór dioxid szagmentesen fertőtlenítheti a csapvizet is.
   
• Szín. A megfelelően kezelt ivóvíz átlátszó és színtelen. A fordított ozmózis elvén működő szűrők képesek átlátszóvá tenni a folyadékokat.
   
• Klór. A felhasználásra szánt vízben a megengedett klórmennyiség 0 mg/liter. A kávé ízét leginkább befolyásoló anyag a vízben található klórmaradvány, ezért ezt mindenképpen el kell távolítani. A TwinOxide fertőtlenítő szer használata esetén nem képződik klórmaradvány.
   
• pH. A kávékészítés során használt ivóvíz pH értéke optimális esetben 7, ha ettől jelentős mértékben eltér akkor az ital keserű vagy íztelen lesz.

Víztisztítás vagy forrásvíz alkalmazása az optimális?

A PET palackban forgalmazott ivóvíz alkalmazása otthoni körülmények között lehet megoldás, ha a víztisztító, vízszűrő berendezés beszerelése és alkalmazása, karbantartása drága és körülményes. Kávézókban és éttermekben, ahol az ivóvíz felhasználás mértéke jelentős, a palackozott ivóvíz beszerzése gazdaságtalan, ezért szűrőket alkalmaznak.

A fertőtlenítés fontossága a sörgyártás során

A klór-dioxid szer az alkoholgyártásban

Fertőtlenített sörfőző berendezések

A higiénia betartása, a tisztaság és a fertőtlenítés a sörgyártás során nem csak az élelmiszer-biztonság szempontjából szükséges. A csíramentes eszközök és edények a sör minőségét, ízét és színét is befolyásolhatja, ezért a klór-dioxidos sterilizálás alapkövetelmény a gyártási folyamat során. Az erjesztőberendezéseket különösen nagy körültekintéssel és gonddal kell fertőtleníteni.

A sörminőséget befolyásoló tényezők

A sör egyik vonz erejét a habja adja, ami az ital minőségének a jele is. A sörhab egyik ellensége a tejsav és az ecetsav baktérium, mely az egész ital ecetsavas, savanyú ízét okozhatja. Természetesen a jó sörben is élnek baktériumok, ezek az alkoholtermelésért felelősek és hidrogén-szulfidot termelnek.

Mivel a sörgyártásnál használt élesztők nagyon aktívak, ezért előfordul, hogy a tartályok és csőrendszer falára tapadva telepeket alkotnak. Ezek a gomba és baktériumtelepek nem jelentenek veszélyt a fogyasztókra, de az elkészült sör alkoholtartalmát, színét és ízét is befolyásolhatják, ezért rendszeres időközönként szükséges a tároló és sörfőző berendezések alapos tisztítása és fertőtlenítése, melyhez a gazdaságos megoldás a TwinOxide vizes oldata.

A klór-dioxidos fertőtlenítést a sörgyártás folyamatának több fázisában is érdemes elvégezni, hiszen fertőzésforrást jelenthetnek: szennyezett vetőmag, élesztő, munkások ruházata, a szennyezett levegő, a helyiség berendezései, a padlók és a falak, stb.

Fertőtlenítés a sörfőzdében

Mivel a baktériumok és egyéb mikroorganizmusok nem csak a fogyasztókra jelenthetnek veszélyt, hanem ahogyan azt leírtuk a sör minőségét is befolyásolják, ezért körültekintő és változatos fertőtlenítési, sterilizációs eljárások alkalmazása szükséges.

A legegyszerűbb dolgunk a sörfőző edényekkel van, hiszen ezek sterilizációja magától értetődik. Érdemes olyan üstöket és tartályokat alkalmazni, melyek mikro-hegesztéses eljárással készültek, és a gyártó lepolírozta az illesztéseket, hiszen ezek nem tartalmaznak olyan repedéseket, ahol a baktériumok megtelepedhetnek és megbújhatnak.

A kézi mosási eljárás már elavultnak tekinthető, a klór-dioxid oldatot szórófejek segítségével juttatjuk a berendezésekbe,

A fertőtlenítést a teljes üzem területén érdemes elvégezni, erre páragenerátorokat is alkalmazhatunk, természetesen az ételbiztonsági előírások betartása mellett.

Optimális szöveg: sör, sms, télikert

Mobil és sör a téliker asztalán. Küldj sms-t!

Minden szöveg annyit ér - a marketing területén legalábbis -, amennyi hasznos információ van benne. Ez áll a szöveg célközönségét illetően is, de érvényes az internetes világban történő láthatóság vonatkozásában is. Ha például sör eladást akarunk ajánlani egy weboldalon, akkor a sörrel kapcsolatos minél több ismeretet közölni kell. Ezt persze nem mindenki olvassa végig. De ha mégis: informálódhasson.

Ugyanígy, ha mondjuk mobiltelefonokat kínálunk értékesítésre, netán üzenetküldő szolgáltatást proponálunk, fontos, hogy a tömeges tájékoztatás megfelelő legyen. De egy télikertek gyártását ajánló cég esetében sem elég kiírni a website tetejére: Építtesse be teraszát, rendeljen télikertet - hanem ezzel kapcsolatban minden ismeretet is közölni kell.

És mondottuk: nemcsak a kliensek miatt. A weboldalak akkor válnak láthatóvá az interneten, ha a Googlekereső megtalálja, indexálja és a SERP oldalakon előre sorolja őket. Ha nincsen a honlapon elég infó, ezt nem fogja megtenni. Ugyanis sem a sör minőségét, sem az sms-küldés biztonságát, sem a télikertek üvegének a fényáteresztését nem tudja ellenőrizni, azaz a szolgáltatásról csakis a cég weboldalának tartalma alapján ítélhet. Ezt a szövegtartalmat megfelelően kialakítani pedig a webmester dolga, de a webmesterek egyáltalán nem értenek a keresőoptimalizáláshoz, így előbb SEO-tanácsadásra van szükségük. Az optimalizáló szakembernek pedig a tárgyhoz kell valamelyest értenie az eredményes munkához, ismernie kell a sör márkákat, a mobilkommunikáció alapjait és a télikertek energiagazdálkodását befolyásoló üvegházhatást is. Tudását például ezekről a webhelyekről szerezheti.

Sörivás a Télikertben

Arvisura letöltése a karib térségben

Karibi hangulat a kupola alatt

A karib térségben A Télikert Söröző a kedvenc iddogáló helyem lakásunk közelében. Csak belépek és máris karibi hangulatban találom magam a pálmafák alatt. Amit itt a képen láttok, az a kedvenc helyemen belüli kedvenc sarkom, ahol oly jólesik üldögélni. A kiszolgálás nem túl gyors, de ha az ember nem feleseket akar gyorsan belökni, hanem jófajta serital mellett meditálni - akkor ideális. Itt szoktam a legjobb Arvisurákat letölteni a torkomon.

Teraszbeépítés - kupolatető

A télikertes megoldás teraszbeépítéssel jött létre. A Pub eredetileg nyitott kerthelyiségében előbb egy placc épült, teraszféleség, aztán előbb fedelet húztak fölé, de az úgy eléggé snasszul nézett ki. Jött az ötlet és gyönyörű kupola épült a télikert jellegűen utóbb berendezett rész fölé. << a Caribi Pub díszévé vált ez a létesítmény. És még a helyben főzött speciális házi sör is iható. Illetve hát persze csak ironizálok. A ser kitűnő ebben a sörözőben, de rendes pubhoz illően van konyha is és az sem utolsó. Épp csak soha nem vagyok éhes. Szomjas annál inkább. Még téli napokon is, amikor külön élvezet a trópusi hangulatú pálmakertben söröket fogyasztani.

Karibi télikert kialakítása kupolatetővel - Caribi Pub - téli sörkert

Sörkönyv

A Corvina Kiadó könyvújdonsága - Sörkönyv - Sörgasztronómia - könyv a sörről. Megjelent!

Vétek György–Rosenstein Róbert: Sörkönyv

Sokan és sokat beszélnek manapság „sörforradalomról”, amelynek nyomán végre Magyarországon is egyre változatosabb és jobb söröket ihatunk, miközben ezek az italok – a borhoz hasonlóan – a gasztronómiában is helyet követelnek maguknak. A Sörkönyvben elmeséljük, hogyan tört ki a sörforradalmi láz Amerikában, miként csapott át Európára, majd érkezett el hozzánk is az elmúlt években. Bemutatjuk a sörfőzés legújabb külföldi és hazai trendjeit, az új sörözőtípusokat, a különféle sörfajtákat és azt, hogy napjainkban miként válik a sör egyszerű tömegtermékből a gasztronómia kiemelt szereplőjévé. Könyvünkből bárki megtanulhatja, hogyan kell sört kóstolni, szervírozni és azt is, hogy melyik sörtípushoz melyik sör illik a leginkább. S hogy megmutassuk, hogy mihez lehet kezdeni a sörrel a konyhában, közel harminc izgalmas étel és néhány sörkoktél receptjét is közreadjuk.